마늘 (garlic) 한국 음식 하면 빼놓을 수 없는 식재료 바로 마늘이다. 한식 요리뿐만 아니라 양식에서도 주로 쓰이는 재료이기도 하다. 우리나라 사람들은 보통 하루에 5~6쪽씩 섭취할 경우 암 예방 효과도 있다고 한다. 하지만 특유의 향과 맛 때문에 생으로 먹기보다는 조리해서 먹는 경우가 많다. 그렇다면 어떻게 먹어야 맛있게 먹을 수 있을까? 그리고 언제 수확된 게 가장 좋을까? 우선 생마늘은 알싸하고 매운맛이 강하다. 따라서 위장이 약한 사람에게는 부담될 수 있다. 이럴 땐 익혀 먹는 게 좋다. 익히면 매운맛이 사라지기 때문이다. 또 가열하면 단맛이 강해져 아이들도 거부감 없이 먹을 수 있다. 다만 영양소 파괴를 최소화하려면 센 불보단 중간불에서 서서히 익히는 게 좋다. 물론 구운 마늘 역시 효능 ..